Naturalny pigment

Czerwony kolor korzenia buraka - poprawa zdrowia, jeden burak czerwony na raz
Głęboki czerwony kolor buraków zawdzięcza naturalnemu pigmentowi zwanemu betalainą. Pigment ten nie tylko dodaje energii potrawom, ale także oferuje szereg korzyści zdrowotnych. Czerwony kolor buraka jest bogaty w przeciwutleniacze, które pomagają zwalczać stres oksydacyjny i stany zapalne w organizmie, promując ogólny stan zdrowia. Ponadto badania wykazały, że spożywanie buraków może pomóc w regulacji ciśnienia krwi, poprawie przepływu krwi i poprawie zdrowia układu sercowo-naczyniowego.

Kolor czerwony Monascus – naturalny sposób na utrzymanie zdrowia serca
Czerwony barwnik Monascus, otrzymywany z czerwonego ryżu drożdżowego, zawiera monakoliny, które, jak wykazano, wspierają zdrowy poziom cholesterolu. Włączając ten naturalny pigment do swojego stylu życia, możesz promować zdrowie układu krążenia w holistyczny i zrównoważony sposób. Kolor czerwony Monascus jest również znany ze swoich właściwości przeciwzapalnych i przeciwutleniających, które dodatkowo przyczyniają się do ogólnego dobrego samopoczucia.

Kolor czerwony z dzikiej róży - odświeżająca i bogata w przeciwutleniacze rozkosz
Czerwony kolor dzikiej róży, uzyskany z kielicha kwiatu hibiskusa, nie tylko dodaje napojom żywego akcentu, ale także zapewnia liczne korzyści zdrowotne. Ten naturalny pigment zawiera antocyjany, silne przeciwutleniacze znane ze swojej zdolności do zwalczania wolnych rodników i zmniejszania stresu oksydacyjnego. Spożywanie czerwonego koloru róży może pomóc obniżyć ciśnienie krwi, poprawić zdrowie serca i wesprzeć pracę wątroby.

Kurkuma – żółta przyprawa – złota przyprawa o wieloaspektowych właściwościach
Kurkumowy żółty kolor, uzyskany z korzenia kurkumy, to żywy i wszechstronny naturalny pigment, który był używany od wieków w tradycyjnej medycynie. Jej aktywny związek, kurkumina, ma silne właściwości przeciwzapalne i przeciwutleniające, co czyni ją cennym dodatkiem do zdrowego stylu życia. Regularne spożywanie kurkumy w kolorze żółtym może pomóc zmniejszyć stan zapalny, wesprzeć zdrowie stawów, poprawić trawienie, zwiększyć odporność i promować ogólne samopoczucie.

wartość PH
Wiele naturalnych pigmentów jest bardzo wrażliwych na zmiany wartości pH. Gdy zmieni się wartość pH, odcień koloru ulegnie znacznej zmianie. Gdy pH kurkuminy wynosi 2, rozpuszczalna w wodzie kurkumina wytrąci się na żółto, a absorbancja zostanie znacznie zmniejszona; gdy pH wynosi 3 do 7, zmiana koloru nie jest oczywista, jest cytrynowożółta, a zmiana absorbancji jest bardzo mała, co wskazuje, że pigment jest stosunkowo stabilny w tych warunkach; przy pH 8 kolor jest pomarańczowo-żółty, a absorbancja wzrasta; gdy pH jest większe lub równe 9, kolor jest czerwonawo-brązowy, co wskazuje, że pigment zmienia się znacznie w warunkach zasadowych.
Gdy pH antocyjanów jest mniejsze lub równe 3, pigment ma dobrą stabilność, a stopień konserwacji po 10 dniach nadal wynosi ponad 83%; gdy pH jest większe lub równe 4, stopień konserwacji pigmentu spada do mniej niż 80% po 2 dniach.

Jon metalu
Wiele jonów metali będzie miało również wpływ na stabilność naturalnych pigmentów, niektóre będą chronić kolor, a niektóre będą powodować blaknięcie. Wpływ różnych jonów metali o stężeniu luteiny 0,5 g/L na stabilność luteiny Istnieją pewne różnice. Na+ i Zn2+ mają niewielki wpływ na stabilność pigmentu; Cu2+ i Fe3+ mają większy wpływ na stabilność pigmentu. Dodanie tych dwóch jonów metali spowoduje znaczne zmniejszenie stopnia konserwacji pigmentu.

Oświetlenie
Wiele naturalnych pigmentów blaknie pod wpływem światła. Te naturalne pigmenty są fotolabilne, dlatego należy je przechowywać z dala od światła. Badania wykazały, że naturalne światło na zewnątrz lub rozproszone światło w pomieszczeniu przyspiesza degradację czerwonego pigmentu pitai. Im większe natężenie światła, tym gorsza stabilność pigmentu.

Temperatura
Wiele naturalnych pigmentów blaknie pod wpływem wysokiej temperatury i jest niestabilnych termicznie, dlatego w przypadku naturalnych pigmentów należy unikać wysokich temperatur. Badania nad fioletowymi pigmentami ze słodkich ziemniaków wykazały, że po obróbce w temperaturze 40 stopni, 60 stopni, 80 stopni i 100 stopni przez 6 godzin współczynnik retencji pigmentu wynosił odpowiednio 91,47%, 84,65%, 59,23% i 43,23%, co wskazuje, że wraz ze wzrostem temperatury wzrasta współczynnik retencji pigmentu. Zmniejsza się także współczynnik konserwacji. Gdy temperatura przetwarzania przekracza 80 stopni, temperatura ma większy wpływ na pigment.

Utleniacze i reduktory
Czynniki takie jak środki utleniające i redukujące mogą również wpływać na stabilność wielu naturalnych pigmentów. Badania melaniny wykazały, że wraz ze wzrostem stężenia masowego nadtlenku wodoru wartość absorbancji roztworu pigmentu wykazuje znaczną tendencję spadkową, a utleniacz maleje pewien destrukcyjny wpływ na pigment; wraz ze wzrostem stężenia kwasu askorbinowego wartość absorbancji roztworu pigmentu ma znaczną. Silny środek redukujący ma również pewien destrukcyjny wpływ na pigment.