Polifenole herbaty jako uzależniające od żywności

Polifenole w herbacie są powszechnezwiązki polifenoloweekstrahowany z zielonej herbaty. Jest amorficznybrązowyproszek, łatwo rozpuszczalny w wodzie, rozpuszczalny w etanolu, metanolu, acetonie, octanie etylu i nierozpuszczalny w chloroformie.

Głównymi składnikami polifenoli herbaty są katechiny i ich pochodne, które są głównymi składnikami chemicznymi herbaty o właściwościach prozdrowotnych. Ma różne działania fizjologiczne, takie jak przeciwutlenianie, przeciwdziałanie promieniowaniu, przeciwdziałanie starzeniu, obniżanie poziomu lipidów we krwi, obniżanie poziomu cukru we krwi, hamowanie bakterii i hamowanie enzymów.

Kolor polifenoli w herbacie zmienia się od jasnożółtego przez brązowy do białego, z lekkim herbacianym zapachem i cierpkością; dobra odporność na ciepło, higroskopijność, stabilność przy pH 2 do 7,i warunki są podatne na utlenianie w obecności światła lub pH > 8.

1. Naturalny przeciwutleniacz

Polifenole herbaciane są doskonałym naturalnym przeciwutleniaczem, a ich właściwości przeciwutleniające są ściśle powiązane z synergistycznym działaniem każdego ze składników. Najlepszą kombinacją jest EGCG (galusan epigalokatechiny): ECG (galusan epigalokatechiny): EGC (epigallokatechina): EC (epikatechina)=5:2:2:1. Co więcej, polifenole herbaty współdziałają z innymi przeciwutleniaczami, takimi jak VC, VE, karotenoidy i glutation, aby zwiększyć działanie przeciwutleniające.

2. Stabilność

Odporność na ciepło kwasowe polifenoli herbacianych:

Polifenole w herbacie są stosunkowo odporne na ciepło i kwas. 2% roztwór ogrzewa się do 120 stopni i trzyma przez 30 minut bez znaczących zmian.

W temperaturze 160 stopni: 30 minut w oleju i tłuszczu powoduje degradację 20%, a 2% roztwór utrzymuje się w temperaturze 37 stopni przez 3 dni.

Trwały w zakresie od 2 do 7,2% polifenoli herbacianych w 2%, 5% i 10% roztworach soli przy pH=6,5 w temperaturze pokojowej przez 3 dni, oznaczenie zawartości pozostaje podstawą To samo. Traktowane światłem o natężeniu 12000 lx przez 1 miesiąc, szybkość fotolizy wynosi 0, a aktywność można również utrzymać na poziomie 100%, gdy traktuje się je w temperaturze 100 stopni przez 1 godzinę.

3. Właściwości nawilżające polifenoli herbacianych

Lekko higroskopijny, jego roztwór wodny ma temperaturę od 3 do 4, ma skłonność do brązowienia i utleniania w warunkach zasadowych.

Specyfikacja techniczna

1.) Wskaźniki sensoryczne

2.) Polifenole w herbacie według specyfikacji

3.) Mikroby

Jak wyodrębnić

Rozpuścić pokruszoną zieloną herbatę w gorącej wodzie, zaabsorbować płynny ekstrakt herbaty przez adsorbent polimerowy, a następnie eluować 95% roztworem etanolu, zebrać polifenole zielonej herbaty w etanolu i zebrać etanol przez destylację, następnie zatężyć pod zmniejszonym ciśnieniem i wysuszyć rozpyłowo, aby otrzymać herbata Polifenole.