Bezbarwny proszek
Rozpuszczalność - dobra rozpuszczalność, roztwór jest bezbarwny i przezroczysty.
Słodycz
Frukto oligosacharydy o czystości 55%-60% są słodsze o około 60% od sacharozy, a te o czystości 96% są słodsze od sacharozy o około 30%. Ma czystą słodycz sacharozy i jest lepszy niż sacharoza. Słodycz jest orzeźwiająca, czysta, bez posmaku.
Stabilność-stabilność termiczna jest wyższa niż w przypadku sacharozy. W warunkach neutralnych jest bardzo stabilny w temperaturze 120°C; w warunkach kwaśnych (pH 3) stabilność nie ulegnie znacznemu zmniejszeniu, dopóki temperatura nie osiągnie 70°C. Jest bardzo stabilny w ogólnym zakresie pH żywności (4,0-7,0) i może być przechowywany w temperaturze schłodzonej przez ponad rok.
Stabilność
Fruktooligosacharydy są stabilne w 150°C i zaczynają się rozkładać w 160°C. Nie powoduje przebarwień Maillarda. Fruktooligosacharydy mają dość dobrą stabilność termiczną w środowisku obojętnym lub zbliżonym do obojętnego. W środowisku o pH &>5, ogrzewanie do 120°C jest również stosunkowo stabilne. Jednakże, gdy temperatura przekroczy 90°C po podgrzaniu w środowisku kwaśnym o pH<4, oligofruktoza="" ulegnie="">
Dlatego przy wytwarzaniu kwaśnych pokarmów zawierających czynnik bifidus, na przykład przy dodawaniu fruktooligosacharydów do jogurtu, należy je dodawać po pierwotnym procesie wysokotemperaturowym, a dopiero po dodaniu można je pasteryzować.
lepkość
W zakresie -0-70℃ lepkość fruktooligosacharydów jest zbliżona do syropu kukurydzianego wysokofruktozowego, nieco większa niż roztworu sacharozy o tym samym stężeniu i maleje wraz ze wzrostem temperatury.
Aktywność wody – aktywność wody jest podobna do aktywności sacharozy, ale oligofruktoza jest nieco wyższa. Aktywność wodna oligofruktozy G (G: 33%, GF: 12%, FOS: 55%) jest równoważna aktywności sacharozy i składnika oligofruktozy P (G: 2%, GF: 3%, FOS: 95%) nieco większa. [4]
Odżywianie nie hydrolizowane przez ludzkie enzymy trawienne, niestrawne i niezależne od insuliny. Spożycie fruktooligosacharydów może skutecznie obniżyć poziom cukru we krwi podczas postu, dlatego jest bardzo odpowiedni dla diabetyków i osób otyłych.
Odżywianie
Nie może byćhydrolizowany przez ludzkie enzymy trawienne, niestrawny i niezależny od insuliny. Spożycie fruktooligosacharydów może skutecznie obniżyć poziom cukru we krwi podczas postu, dlatego jest bardzo odpowiedni dla diabetyków i osób otyłych.
Fermentowalność
nie może być fermentowany przez drobnoustroje jamy ustnej, takie jak Streptococcus mutans w jamie ustnej i może być stosowany jako funkcjonalny słodzik zapobiegający próchnicy.
Probiotyki-fruktooligosacharydy
selektywnie promują kolonizację pożytecznych bakterii, takich jak Lactobacillus, Bifidobacterium i Streptococcus w przewodzie pokarmowym, hamują wzrost szkodliwych bakterii, poprawiają florę jelitową oraz pośrednio wpływają na odżywianie i pobudzanie wzrostu organizmu zwierzęcia. Promuj tworzenie witamin z grupy B i kwasu foliowego, utrzymuj prawidłowe funkcjonowanie układu nerwowego, promuj trawienie i metabolizm; oczyszczają jelita i odtruwają, nawilżają ruchy jelit, zapobiegają i leczą zaparcia i hemoroidy; zapobiegać rakowi odbytnicy i okrężnicy; zmniejszają toksyny w wątrobie i wzmacniają ludzką odporność.
